Посмотрели с соседями передачу про молочные продукты, предлагаемые нам в магазинах. Прямо оторопь взяла. Про технологии, добавки рассказывать не буду. Но как представлю, что молоко от сотен коров смешивается и разводится до3,5%, становится жутко. Радует, что это всё хоть обеззараживается пастеризацией. Лишь бы не антибиотиками. И хотя наша семья давно не держит корову, мы предпочитаем покупать молоко у проверенной годами, хозяйки. За рубежом говорят – молочницы. А сколько было выпито парного молока! Благо корова жила во дворе и по ночам вздыхала, как человек, да жевала до утра свою бесконечную жвачку. Корове на зиму завозили много сена и, когда бабусе удавалось меня и брата заставить накормить корову, мы это делали долго.
Разглядывали травинки, цветочки, которые засохли летом, но сохранили свой цвет и аромат. Корова все ела с удовольствием и давала вкусное молоко. А бабуся затевала тесто на опаре, всю ночь его подбивала, осаживала, а утром начинала печь хлеб, ватрушки с творогом, плюшки с сахаром в русской печи.
Телята у коровы появлялись в феврале, марте.
Поэтому им давали клички по месяцу, в котором они появились на свет. Их звали –Январьки, Февральки, Марты, Апрельки и Майки. Родившиеся в июне телята, были нерентабельны, они не успевали набрать вес за период выпаса на летних пастбищах. Глубокой осенью, с наступлением холодов, бычков забивали на мясо. Телочки оставлялись для продолжения рода, если в этом была необходимость. Если нет – продавали или отправляли под нож.
Зимы были суровые и телят заносили на две недели домой. Им выделялся уголок, делалась подстилка из соломы. Кормили коровьим молозивом, потом молоком. Сначала из специальной соски, а потом из ведра, подставляя вместо соски палец.
А чтобы меньше было уборки, подставляли бычку или телочке консервную банку, если они начинали мочиться. Надо было ещё предугадать этот момент! Сначала телята полеживали, потом начинали бегать и взбрыкивать ногами и реветь. Тут уж их возвращали поближе к корове, но в отдельную клеть. Если поместить рядом, останешься без молока – теленок все высосет! И будет сосать корову даже на пастбище, будучи взрослым.
Летом, в 5 часов утра, корову выгоняли на выпас.
Вечером пастух пригонял стадо на окраину села и, дальше наша корова сама находила дом, открывала рогами калитку и мычала у крыльца. Тогда её поили, давали краюшку хлеба и доили. Парное молоко цедили через несколько слоев марли. Сразу выпивали по кружке, от пены появлялись белые усы, утирались, да бежали со двора. А когда молока накапливалось много, его сепарировали. (Здесь должно быть изображение сепаратора, а не под коровой)
Брат равномерно крутил ручку сепаратора, бабуся регулировала жирность, а мне доставалось облизывать и мыть чашечки сепаратора. Сливки были сладкие, густые. Часа через четыре в банке со сливками уже могла стоять ложка. Если молоко не годилось для сепарирования, из него делали творог. На обрате (сыворотке) замешивали комбикорм курам. Корова была у нас и индикатором чистоты в доме. Когда мы вытрясали во дворе ковры и дорожки от пыли редко, пыли было много, то корова чихала. Отцу это не нравилось, он жалел корову и призывал нас к чистоте и порядку. Приходилось трясти ковры еженедельно, ведь про пылесосы мы тогда не слыхали.
Коров периодически обновляли. Когда у водили со двора старую корову Зорьку в глазах у неё стояли слёзы и она очень часто оглядывалась на хозяев. Для нас, детей, это была трагедия. Мы чувствовали, что и родители страдали в вязи с расставанием с прежней кормилицей. А однажды у молодой телочки случилась родовая горячка и она в холодном месяце марте убежала со двора и отелилась в степи. Простудилась, заболела воспалением легких и погибла. Все плакали. Вот какие воспоминания у меня возникли в связи с низким качеством молочных продуктов.
Так рано я пришла сюда в районное Законодательное собрание, чтобы поздравить сотрудников с наступающим Новым годом и получить коллективную фотографию депутатов всех созывов. Фото было сделано 23 декабря на юбилейном совещании. Кстати или некстати, но качество фото вызвало не только мое недоумение, все получились с красными щеками и носами. Теперь про ёлки. Красавицы! Пахли свежей хвоей. Ведь они не были срублены, а росли прямо у здания администрации. Когда я приехала в село, жила напротив, видела их посадку и ежегодный прирост. Сегодняшних детей трудно удивить экзотическими фруктами. Да и свежие овощи они могут есть круглый год. А раньше мы были рады кулёчку конфет, где в основном были ириски, карамельки, драже и несколько шоколадных конфет. Празднование Нового года ассоциировалось и с запахом мандаринов. И хотя я сегодня знаю, что Мандарин, или цитрус сетчатый (Citrus reticulata) – один из видов вечнозеленых цитрусовых, относящихся к ботаническому семейству рутовых и подсемейству померанцевых, для меня он всегда пахнет хвоей и Новым годом!
